পৃথিবীতে হাজার হাজার ধরনের মরিচ (প্রায় ৫০০০ বা তারও বেশি) আছে, যা প্রধানত ৫টি প্রজাতিতে বিভক্ত: Capsicum annuum, C. chinense, C. baccatum, C. frutescens, এবং C. pubescens; এদের মধ্যে মিষ্টি বেল পেপার থেকে শুরু করে ভূত জলকিয়া বা ক্যারোলিনা Reaper-এর মতো অত্যন্ত ঝাল মরিচও (স্কোভিল হিট ইউনিট বা SHU দ্বারা মাপা হয়) অন্তর্ভুক্ত, যেমন – হ্যাবানেরো, আনাহাইম, ক্যায়েন, জালাপেনো, থাই চিলি ইত্যাদি, যা বিভিন্ন আকার, রঙ, স্বাদ ও ঝালের মাত্রা প্রদান করে।
মরিচের প্রকারভেদ (প্রজাতি অনুসারে):
- Capsicum annuum: বেল পেপার, জালাপেনো, আনাহাইম, ক্যায়েন (Cayenne)।
- Capsicum chinense: হ্যাবানেরো, স্কচ বনেট, ভূত জলকিয়া (Bhut Jolokia), নাগা ভাইপার।
- Capsicum baccatum: আজুয়ি (Aji) জাতের মরিচ।
- Capsicum frutescens: তাবাসকো (Tabasco)।
- Capsicum pubescens: রকোটো (Rocoto)।
কিছু জনপ্রিয় মরিচ ও তাদের ঝালের মাত্রা (SHU):
- বেল পেপার (Bell Pepper): ০ SHU (একেবারে ঝাল নেই)।
- আনাহাইম (Anaheim): ৫০০-২,৫০০ SHU (সামান্য ঝাল)।
- জালাপেনো (Jalapeño): ২,৫০০-৮,০০০ SHU (মাঝারি ঝাল)।
- কায়েন (Cayenne): ৩০,০০০-৫০,০০০ SHU (বেশ ঝাল)।
- তাবাসকো (Tabasco): ৩০,০০০-৫০,০০০ SHU (কায়েনের মতোই)।
- হ্যাবানেরো (Habanero): ১,০০,০০০-৩,৫০,০০০ SHU (খুব ঝাল)।
- ভূত জলকিয়া (Ghost Pepper/Bhut Jolokia): প্রায় ১০,০০,০০০ SHU (অত্যন্ত ঝাল)।
- ক্যারোলিনা Reaper (Carolina Reaper): ১৫,০০,০০০-২২,০০,০০০ SHU (বর্তমানে সবচেয়ে ঝাল হিসেবে পরিচিত)।
ঝাল পরিমাপের একক:
- মরিচের ঝাল মাপা হয় স্কোভিল হিট ইউনিট (SHU)-এ। SHU যত বেশি, মরিচ তত বেশি ঝাল।
বাংলাদেশি ও ভারতীয় জাত:
- বাংলাদেশে বারি মরিচ-১, ২, ৩, ধুম, চন্দ্রমুখী, হটমাস্টার ইত্যাদি জাত চাষ হয়।
- আসামের ‘ভূত জলকিয়া’ একসময় বিশ্বের সবচেয়ে ঝাল মরিচ হিসেবে পরিচিত ছিল।
বিশ্বে এত বিপুল সংখ্যক মরিচের জাত রয়েছে যে তালিকা করা কঠিন, তবে উপরে উল্লেখিতগুলো কয়েকটি পরিচিত উদাহরণ মাত্র।
